LA TABLE PRIVEE DU CHEF
POUR 10 CONVIVES, MENU DEGUSTATION ACCOMPAGNE DES VINS CLASSE INTROUVABLE DANS LA COLLECTION PRIVEE DU CHEF, UNIQUEMENT SUR RESERVATION, REPAS A THEMES EN FONCTION DES SAISONS ,EGALEMENT POUR VOS REPAS D'ANNIVERSAIRE, REPAS D'AFFAIRES ,DE FAMILLE,EN SAISON AUTOUR DE LA PISCINE ,SOIREES MUSICALE
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BIENVENUE DANS L'ATMOSPHERE DE "CUISINE SOUS VIDE EVOLUTION"
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COURS DE CUISINE DECOUVERTE DES TECHNIQUES DU SOUS VIDE
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ATELIER PERFECTIONNEMENT DÉCOUVREZ LES DERNIERES EVOLUTIONS....
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LE LABO SOUS VIDE
EQUIPÉ d'APPAREILS
DERNIERE GENERATION
POUR des CUISSONS DIRECTES OU des CUISSONS LONGUES d'une GRANDE PRÉCISION : thermoplongeur, thermo-cuisseur, four vapeur. -
LES MISES EN PLACE
PRÉPARATION des LÉGUMES et FRUITS AVANT CUISSON
POUR UN RESULTAT OPTIMUM -
LA MISE SOUS VIDE
DESCRIPTION DU MATERIEL
. RÉGLAGE d'une CLOCHE SOUS VIDE. Exemple : ETALONNAGE en
FONCTION de L'ALTITUDE
. RÉGLAGE du VIDE en FONCTION des PRODUITS
. RÉGLAGE de la SOUDURE,
CHOIX des POCHES, Etc....
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ASSEMBLAGE FINAL
PLAT 100% SOUS VIDE COMPOSÉ de VEAU, LÉGUMES CHAMPIGNONS et SAUCE
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DRESSAGE SERVICE BANQUET
ASSEMBLAGE FOIE GRAS,
MAGRET DE CANARD,
TRUFFES et POMMES DE TERRE -
CHARLOTTE DE HOMARD
RÉALISÉE à PARTIR de HOMARD CUIT VAPEUR, DÉCORTIQUÉ puis ASSEMBLÉ sur MOUSSE
de SAUMON et CORAIL, MINESTRONE de LÉGUMES
CUIT SOUS VIDE, BISQUE de HOMARD OBTENUE PAR EXTRACTION SOUS VIDE
Linsolas
Je viens partagé mon expérience avec le chef Pierre Paumel, le remercier, et dire que la formation sous vide ma changé la vie, je ne cesse d'apprendre !!
gus prestations
bonjour depuis 6 ans que nous pratiquons des formation avec le chef pierre Paumel sur de la cuisson sous vide une évolution au niveau cuisson excellente et le rapport humain de ce personnage .
Aux Petits Oignons
Bonjour chef, depuis mes stages, je pratique les cuissons pour les viandes, les légumes et j'y trouve un confort inégalable pour moi qui suis seul en cuisine. Merci pour ce que vous m'avez transmis !