PIERRE PAUMEL "Maître Cuisinier de France"
vous accueille dans son Atelier Gourmand


  • BIENVENUE DANS L'ATMOSPHERE DE "CUISINE SOUS VIDE EVOLUTION"

  • COURS DE CUISINE DECOUVERTE DES TECHNIQUES DU SOUS VIDE

  • ATELIER PERFECTIONNEMENT DÉCOUVREZ LES DERNIERES EVOLUTIONS....

  • LE LABO SOUS VIDE

    EQUIPÉ d'APPAREILS
    DERNIERE GENERATION
    POUR des CUISSONS DIRECTES OU des CUISSONS LONGUES d'une GRANDE PRÉCISION : thermoplongeur, thermo-cuisseur, four vapeur.

  • LES MISES EN PLACE

    PRÉPARATION des LÉGUMES et FRUITS AVANT CUISSON
    POUR UN RESULTAT OPTIMUM

  • LA MISE SOUS VIDE

    DESCRIPTION DU MATERIEL
    . RÉGLAGE d'une CLOCHE SOUS VIDE. Exemple : ETALONNAGE en
    FONCTION de L'ALTITUDE
    . RÉGLAGE du VIDE en FONCTION des PRODUITS
    . RÉGLAGE de la SOUDURE,
    CHOIX des POCHES, Etc....

  • ASSEMBLAGE FINAL

    PLAT 100% SOUS VIDE COMPOSÉ de VEAU, LÉGUMES CHAMPIGNONS et SAUCE

  • DRESSAGE SERVICE BANQUET

    ASSEMBLAGE FOIE GRAS,
    MAGRET DE CANARD,
    TRUFFES et POMMES DE TERRE

  • CHARLOTTE DE HOMARD

    RÉALISÉE à PARTIR de HOMARD CUIT VAPEUR, DÉCORTIQUÉ puis ASSEMBLÉ sur MOUSSE
    de SAUMON et CORAIL, MINESTRONE de LÉGUMES
    CUIT SOUS VIDE, BISQUE de HOMARD OBTENUE PAR EXTRACTION SOUS VIDE

PREPARATION DU PLAT

MISE SOUS VIDE

PREPARATION A LA CUISSON

CUISSON SOUS VIDE